1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
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错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
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正确
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
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正确
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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错误
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
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正确
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1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
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正确
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