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技能鉴定初级西式面点师判断题
初级西式面点师

1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

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正确

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1、【题目】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

答案:

正确

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1、【题目】“walnut”是指核桃。

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1、【题目】全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

答案:

错误

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1、【题目】制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。

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1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。

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正确

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1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。

答案:

正确

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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

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正确

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1、【题目】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

答案:

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1、【题目】制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。

答案:

正确

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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。

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错误

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1、【题目】制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。

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