1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

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错误

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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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