1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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