1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案：

错误

解析：

暂无解析