1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案：

错误

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

答案：

正确

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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

答案：

正确

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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

答案：

错误

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

答案：

正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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正确

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

答案：

正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

答案：

正确

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