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厨师「对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法」相关判断题
厨师

1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案:

错误

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】要得甜,加点盐

答案:

正确

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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

答案:

错误

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