1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

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1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

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正确

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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

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正确

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