1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

答案：

正确

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

答案：

错误

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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

答案：

正确

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

答案：

错误

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

答案：

错误

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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

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错误

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

答案：

错误

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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

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错误

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

答案：

正确

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