1、【题目】辣根的可食部分是其

选项：

A.地上茎

B.地下茎

C.肉质根

D.变态根茎

答案：

C

解析：

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1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。

选项：

A.煮熟

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

答案：

D

解析：

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1、【题目】膳食中缺钙，可患

选项：

A.佝偻病

B.鸡胸

C.妄想症

D.甲状腺肿大

答案：

A

解析：

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1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

选项：

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

答案：

B

解析：

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1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。

选项：

A.风机、燃烧器

B.风机、电热元件

C.燃烧器、电热元件

D.电热元件、温控器

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

选项：

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.德式菜

答案：

A

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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

选项：

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

答案：

D

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1、【题目】Brownsauce译为中文是

选项：

A.油少司

B.布朗少司

C.白色基础汤

D.布朗基础汤

答案：

B

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1、【题目】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是

选项：

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

答案：

A

解析：

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1、【题目】牛肉的英文名是

选项：

A.Pork

B.Beef

C.Lamb

D.Veal

答案：

B

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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是

选项：

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

答案：

A

解析：

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