1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
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1、【题目】要得甜,加点盐
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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