1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。选项：A.蒸、炸、煎B.焗、蒸、煎C.蒸、焗、炸D.蒸、滚、炸答案：A解析：暂无解析1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件选项：A.开皮B.打皮C.拍皮D.捏皮答案：A解析：暂无解析1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，...

1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会选项：A.味道不均匀B.不透明C.色泽发黄D.有白点答案：D解析：暂无解析1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心选项：A.小B.一样C.大D.精致答案：C解析：暂无解析1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。选项：A.圆扁...

1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法选项：A.无韧性B.软性C.有韧D.不带骨答案：C解析：暂无解析1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案：A解析：暂无解析1、【题目】点心的馅料和...

1、【题目】面粉中最高的化学成分是选项：A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水答案：A解析：暂无解析1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）选项：A.火力；时间B.火候；程度C.蒸汽量；时间D.火力；程度答案：A解析：暂无解析1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟...

1、【题目】明胶是用富蛋白质的动物原料制取的答案：正确解析：暂无解析1、【题目】跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法答案：正确解析：拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致...

1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会选项：A.味道不均匀B.不透明C.色泽发黄D.有白点答案：D解析：暂无解析1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心选项：A.小B.一样C.大D.精致答案：C解析：暂无解析1、【题目】食品存放实行【】的隔离选项：A.生与热、...

1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。选项：A.麦芽糖B.糖浆C.蜂蜜D.饴糖答案：D解析：暂无解析1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。选项：A.圆扁B.圆球C.半圆D.山答案：A解析：暂无解析1、【题目】麦芽糖属于选项：A.单糖B.双糖C.三...

1、【题目】筵席点心要求选项：A.大众化B.档次高C.艺术感D.精小细致答案：A解析：暂无解析1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染选项：A.化学性污染B.微生物性污染C.人为性污染D.放射性污染答案：A解析：暂无解析1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：...

1、【题目】和面的手法大体分为选项：A.抄拌法、调合法、搅和法B.机器和面、手工和面C.阴阳手法、摺叠手法D.抄拌法、调和法答案：A解析：暂无解析1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种选项：A.一B.二C.三D.四答案：B解析：暂无解析1、【题目】不会影响净料成本的因素是选项：A.原料的进...

1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。选项：A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：D解析：暂无解析1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度选项：A.稀B.稠C.相同D.更易掌握答案：B解析：暂无解析1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。选项...