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技能鉴定中式烹调师判断题
中式烹调师

1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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正确

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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正确

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责

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错误

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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错误

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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