1、【题目】为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在 ( ) 时必须充分。

选项：

A.加热

B.冷藏

C.二次加热

D.三次加热

答案：

C

解析：

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1、【题目】微生物指标主要包括菌落总数、 ( ) 和致病菌等三个方面。

选项：

A.微生物指标

B.理化指标

C.大肠菌群

D.一般检验

答案：

C

解析：

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1、【题目】膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和 ( ) 。

选项：

A.生活需要

B.劳动需要

C.心理需要

D.味觉需要

答案：

B

解析：

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1、【题目】患佝偻症的病人可以通过补充维生素()来治疗。

选项：

A.B

B.A

C.D

D.E

答案：

C

解析：

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1、【题目】( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

选项：

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.蛋白质

D.面筋

答案：

D

解析：

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1、【题目】纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。

选项：

A.麦穗

B.麦芽

C.麦皮

D.麦粒

答案：

C

解析：

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1、【题目】直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。

选项：

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.筋力

答案：

B

解析：

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1、【题目】()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。

选项：

A.淀粉

B.蛋白质

C.酶

D.碳水化合物

答案：

B

解析：

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1、【题目】脂肪可促进 ( ) 性维生素的吸收。

选项：

A.水溶

B.缺血

C.缺钙

D.脂溶

答案：

D

解析：

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1、【题目】食用了有毒食物引起的 ( ) 非直接传染疾病的总称为食物中毒。

选项：

A.慢性

B.急性

C.持续

D.突发性

答案：

B

解析：

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1、【题目】合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素()的膳食。

选项：

A.热量平衡

B.供给标准

C.全面平衡

D.多样化

答案：

B

解析：

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