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中式面点师单选题
中式面点师

1、【题目】和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

选项:

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。

选项:

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】筵席点心要求

选项:

A.大众化

B.档次高

C.艺术感

D.精小细致

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】直刀法包括()几种

选项:

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项:

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】岭南酥皮一般开

选项:

A.一个“四”

B.两个“四”

C.三个“四”

D.四个“四”

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

选项:

A.90

B.100

C.110

D.120

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

选项:

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

答案:

A

解析:

暂无解析

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