1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

选项：

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

答案：

A

解析：

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1、【题目】面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

选项：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】各种原料硬洗条后再切配，以减少【】的流失

选项：

A.水溶性营养素

B.脂溶性营养素

C.营养素

D.维生素

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。

选项：

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

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1、【题目】在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等

选项：

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

答案：

A

解析：

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1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

选项：

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案：

A

解析：

暂无解析