1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项:
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案:
D
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暂无解析
1、【题目】()含龙葵碱很高,食用容易中毒。
选项:
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的【】等
选项:
A.形态、味道、色泽、起发
B.大小、风味、颜色、起发
C.形态、味道、光泽、起发
D.大小、味道、色泽、起发
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
选项:
A.糖量过大
B.白糖没有完全溶解
C.炉温控制不当
D.鸡蛋多次加入
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
选项:
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
选项:
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案:
A
解析:
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1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制成
选项:
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】滚圆是传统制作()的基础手法
选项:
A.包点
B.汤圆
C.麻枣
D.面包
答案:
D
解析:
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1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
选项:
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案:
C
解析:
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1、【题目】()含龙葵碱很高,食用容易中毒。
选项:
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案:
C
解析:
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1、【题目】()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
选项:
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.糖类
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项:
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】滚圆是传统制作()的基础手法
选项:
A.包点
B.汤圆
C.麻枣
D.面包
答案:
D
解析:
暂无解析
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