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技能鉴定厨师判断题
厨师

1、【题目】将同样大小的两片不同的原料,在中间划1-3刀,再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

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错误

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴

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正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案:

错误

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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。

答案:

正确

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

答案:

正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

答案:

正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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