1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项：

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

选项：

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：

B

解析：

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1、【题目】带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种

选项：

A.燃气、燃油和电热

B.蒸汽、燃气和燃油

C.蒸汽、燃油和电热

D.蒸汽、燃气和电热

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

选项：

A.蛋白质

B.水

C.脂肪

D.糖类

答案：

A

解析：

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1、【题目】（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

选项：

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点

D.熟练的刀工

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】直刀法包括（）几种

选项：

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

答案：

B

解析：

暂无解析