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厨师判断题
厨师

1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

答案:

正确

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暂无解析

1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案:

错误

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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。

答案:

正确

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开

答案:

正确

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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

答案:

错误

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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

答案:

正确

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。

答案:

错误

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案:

错误

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

答案:

正确

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