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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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