1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

答案：

正确

解析：

暂无解析