1、【题目】()又称明胶、鱼胶。

选项：

A.琼脂

B.胨胶

C.胶粉

D.结力

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】“ Brush ”的中文意思为 () 。

选项：

A.炸

B.打

C.煮

D.刷

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生

选项：

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()一般多用瓷制餐盘盛装。

选项：

A.小型酒会甜点

B.大型展览会

C.大型宴会

D.餐厅零点

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】“ condensedmilk ”是指 () 。

选项：

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】“ pudding ”是指

选项：

A.泡夫

B.木司

C.布丁

D.巴菲

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

选项：

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中不能在烹饪储藏室存放的是

选项：

A.水果罐头

B.灭鼠药

C.鸡蛋

D.调味品

答案：

B

解析：

调味品

1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

选项：

A.职业病

B.呕吐

C.食物中毒

D.腹泻

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

选项：

A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.动物与植物原料隔离

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】“Agar”是指()。

选项：

A.发粉

B.乳糖

C.琼脂

D.胚芽

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。

选项：

A.12

B.20

C.22

D.40

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。

选项：

A.稳定

B.变化

C.从高

D.从低

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

选项：

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

答案：

D

解析：

暂无解析