1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
选项:
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】筵席点心要求
选项:
A.大众化
B.档次高
C.艺术感
D.精小细致
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】蒸样法验碱,如成色黄说明碱
选项:
A.小
B.过少
C.大
D.适中
答案:
C
解析:
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1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
选项:
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项:
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案:
A
解析:
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1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项:
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案:
D
解析:
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1、【题目】干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
选项:
A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮
答案:
C
解析:
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1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
暂无解析
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