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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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