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技能鉴定〖青蟹又叫作海蟹〗相关判断题
中式烹调师

1、【题目】青蟹又叫作海蟹

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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1、【题目】按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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1、【题目】当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒,属于有毒动物食物中毒。

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。

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