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「用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐」相关判断题
厨师

1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

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错误

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1、【题目】要得甜,加点盐

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1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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错误

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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

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