1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开答案：正确解析：暂无解析1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆答案：正确解析：暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深...

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘答案：错误解析：暂无解析1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高答案：错误解析：暂无解析1、【题目】抹布要常...

1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中答案：正确解析：暂无解析1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。答案：错误解析：暂无解...

1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。答案：正确解析：暂无解...

1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*...

1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋答案：错误解析：暂无解析1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发答案：正确解析：暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅答案：正确解析：暂无解析1、【题目】凉菜的制作方...

1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜...

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋答案：错误解析：暂无解析1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气...

1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴答案：错误解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤答案：错误解析：暂无解析1、【...

1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶答案：错误解析：暂无解析1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布要常...